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品牌名稱：淺草君

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公司名稱：杭州鮨淺草君餐飲管理有限公司

淺草君]

公司介紹：

淺草君（原淺草屋）壽司日本料理靠著認真料理的食物和舒適的環(huán)境氛圍，淺草屋先后上榜了大眾點評必吃榜和杭州人氣品牌top10。淺草屋從2016年開出了第一家店，到現(xiàn)在共有十五家門店，除了機遇以外，最主要的還是依然保持初心。2019淺草屋全面升級為淺草君。如果說美味是淺草屋追求的目標，那么客人的認可便是最大的贊揚，我們將會在未來的道路上不斷地進行完善，希望每一位賓客都能體驗到日料的美好，愛上壽司，愛上日料。
淺草君日料的拉面、焗蟹寶、玉子燒都成為了隊長在冬天不想錯過的美食，看著熱騰騰的煙氣彌漫，滿足感油然而生。

淺草君創(chuàng)始人陳嘯，一名在杭州的原電商創(chuàng)業(yè)者轉(zhuǎn)型日料餐飲而爆紅的臺州女孩。轉(zhuǎn)做日料，不是陳嘯突然的想法。

從2016年初，她將目光瞄準江浙滬的餐飲市場，初期的選擇對象有韓料、日料和火鍋。經(jīng)過市場考察之后，陳嘯發(fā)現(xiàn)，韓料的熱度已開始走下坡路，而火鍋的現(xiàn)有品牌太多，想做出差異化品牌占領(lǐng)市場，對于沒有先天優(yōu)勢的陳嘯而言，困難程度更大。

相反，日料卻具備多方面優(yōu)勢。其一，當時的日料市場還有待飽和；其二，年輕人的飲食習慣開始轉(zhuǎn)向健康低脂，跟日料的主張一樣，這也預示著日料將是下一階段的餐飲藍海；其三，親戚有做日料十幾年的經(jīng)驗。

事實證明，陳嘯確實預判準了風口。

百度指數(shù)顯示，日料的消費者關(guān)注度在2016年之前一直小幅平穩(wěn)上漲，但2016年之后漲幅陡升，年平均搜索指數(shù)達到325。對比韓餐、東南亞菜等亞洲料理也可以發(fā)現(xiàn)，日料越來越受國內(nèi)消費者喜愛，已經(jīng)超越韓餐成為國內(nèi)排名第一的外國料理。

2016年底，陳嘯在杭州下沙寶龍開出第一家日料店，并命名淺草屋（取名來源于日本淺草寺，用來祈福的寺廟）。自此，也宣告她正式進軍餐飲界。

熟悉日料的都知道，客單價在150-200元大體是市場平均值。但陳嘯覺得，既然店鋪開在大學城附近，就要做性價比高的，讓大學生可以消費得起。

因此，客單價定位在80元左右的淺草屋一出現(xiàn)，就迅速占領(lǐng)了周邊消費者心智。同時，陳嘯將淺草屋的定位歸類為驛站，讓大家在此可以有個談心的地方。店內(nèi)的裝潢，也由她一人打造。

這份“私心”，彌補了陳嘯之前做電商的遺憾，讓她得以每天遇到形形色色的人，跟他們談心聊天，感受到了久違的生活氣息。

店鋪火爆之余，問題也隨之而來，樓上20方、樓下40方，共計容納20個位子的淺草屋，經(jīng)常出現(xiàn)顧客需要排隊3-4個小時才能吃到的情況。不少食客發(fā)出“店家是否刻意在做饑餓營銷”的質(zhì)疑。

針對越發(fā)龐大的管理范圍，陳嘯分享道，淺草屋在做股份制，店長、廚師長都占一定比例股份，同時不讓員工拿死工資，年底會有相應分紅，而這也反過來敦促員工更有責任心。每周一各分店都會開例會，針對美團、大眾點評的評論做分析，不放過任何細節(jié)。此外，在搜集到顧客反饋信息之后及時確認出錯環(huán)節(jié)，找到問題核心，從根源解決，避免之后再次出錯。

功夫不負有心人，在大學城、寫字樓、商圈不斷攻城略池之后，平均100-200㎡的淺草屋，每家店平均月營業(yè)額可達60-70w。而每家新店的投資在150w左右，一般會在半年內(nèi)回本。

淺草屋壽司(寶龍二期一號店)

學府街寶龍城市二期27幢108商鋪

淺草屋壽司(龍湖濱江天街店)

龍湖濱江天街鉑金島一樓142號(雅戈爾右邊第三家商鋪)

淺草屋壽司(星耀城店)

丹楓路星耀城二期1-111號(新豐小吃東側(cè))

淺草屋(臨平余之城店)

臨平迎賓路501號余之城生活廣場東區(qū)一樓(漢堡王對面)

淺草屋(駱家莊店)

文一西路549號駱家莊創(chuàng)業(yè)街4-1-8

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